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河池360资讯平台胡萝卜用油炒等于白吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2019年02月21日  浏览次数:376
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华龙网12月29日11时讯 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为“菜蔬之王”。

近年来,关于胡萝卜的健康吃法,多油炒制似乎已经成了金科定律。

相关解释似乎还合情合理,胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪,所以只有通过多油的高温炒制,才能发挥最好的功效。而事实并非如此!

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红这样解释:

1、溶于脂肪并不等于用油炒!

事实上,胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系,因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠,只要进入小肠中的食物有脂肪,就足够胡萝卜素的吸收了,并不需要用油炒;

相反,油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式,会造成其中大量营养成分的流失,大大降低其营养价值。

2、用大量油,营养损失更多!

很讽刺的是,如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”,胡萝卜素反而损失更多。

因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。

此外,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!

那么到底怎么吃胡萝卜才能更好的发挥它的作用呢?

胡萝卜,蒸着吃最好

蒸是胡萝卜最健康的吃法,因为胡萝卜素存在于植物细胞中,经过加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好的释放,吸收利用率更高。

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